[财经]比植物肉更有肉味的细胞肉来了 什么是人造细胞肉?

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发布时间:2022-06-25 16:54:10
作者:细胞培养,细胞,成本,减少,屠宰
提起人造肉,你会想到什么?大多数人的第一反应可能是近几年比较火的植物肉。实际上,除了植物肉外,人造肉还包括细胞肉。所谓的细胞肉,又称细胞培养肉,是通过生物工程技术,利用动物细胞在体外培养出来的肉类组织,属于真正的肉,口感、风味和屠宰肉几无差别,甚至某些方面更突出。

根据麦肯锡的数据,预计细胞培养肉市场在2030年前将会达到250亿美元。由于技术研发周期长、难度大,细胞培养肉在中国起步较晚,直到近几年才开始出现一些初创公司。

基于新生物技术手段和生产工艺,细胞培养肉相较于屠宰肉具有显著优势:首先,可减少抗生素和激素的使用,避免微生物污染和传染性疾病,更健康安全;其次,可通过技术手段调整肉质口感和营养,且产品一致性更好;另外,生产效率方面远高于传统畜牧业。更重要的是,细胞培养还有助于降低碳排放、减少能源消耗。

不同于2013年Mosa Meat第一块细胞培养肉32.5万美元的天价,目前细胞培养肉成本已大幅减少,比如,2020年年中时Mosa Meat表示其牛肉产品成本为每公斤180美元;2021年,Future Meat Technologies每份鸡肉产品(约113克)的价格为7.5美金。但这远远不够,过高的成本依然是细胞肉从实验室走向工业化的最大挑战。

据了解,细胞培养肉的生产流程包括5个核心要素,即种子细胞系、培养液、培养容器、支架、终端产品,而影响成本的关键因素是培养基,1升价格大概在三四千块钱。

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