[财经]细胞肉是什么肉？人造细胞肉的未来前景怎么样？
据了解，细胞肉是指利用细胞培养工程和组织工程等技术，在体外培养动物肌肉组织作为食用材料。
与植物蛋白用食品加工技术从结构和风味上模拟 肉 不同，细胞培养肉是以细胞为最小生产单位，运用生命与食品科学交叉创新技术，直接将动物细胞培养成一块 动物肉 。核心工艺逻辑是，提取并培育扩增动物细胞，再利用生物支架或3D打印技术，形成肉类组织结构，最终制成一块真正的肉。
2013年荷兰人Mark Post组织了世界首个细胞培养牛肉汉堡公开试吃活动并公布了技术细节。
2019年底我国南京农业大学周光宏教授团队也培养出中国第一块肌肉干细胞培养肉。
2021年9月，CellX在上海进行了细胞培养肉产品的技术展示和试吃，是国内首次展示有纤维感和立体结构的细胞培养肉块。
随着国内外创业公司、科学家、风险资金不断涌入，细胞培养肉市场已经有显著技术突破，成本已经大幅降低。不同于荷兰生理学家Mark Post博士在2013年造价33万美元制成的世界上第一块细胞肉，现如今，以色列细胞培养肉公司Future Meat Technologies对外宣称其成本已经降低到15美元/公斤；此外，美国明星公司Upside Foods预计，其去年11月份建成的细胞培养肉试点工厂年产量可达180吨。
根据麦肯锡的数据，预计细胞培养肉市场在2030年前将会达到250亿美元。由于技术研发周期长、难度大，细胞培养肉在中国起步较晚，直到近几年才开始出现一些初创公司。
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